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El enfriamiento a través de abatidores es un método utilizado para enfriar los alimentos rápidamente hacia temperaturas bajas que sean más seguras a fin de evitar la proliferación de bacterias en los alimentos. Las bacterias se multiplican más rápido cuando se encuentran entre +8°C y +68°C.
Al reducir la temperatura de los alimentos de +70°C a +3°C o menos en 90 minutos utilizando abatidores, los alimentos se vuelven más seguros para su almacenamiento y consumo posterior.
Este método de conservación de alimentos se utiliza comúnmente en empresas de catering así como restaurantes, locales de comida en general, y recientemente, en la preparación de alimentos ‘instantáneos’, ya que garantiza la seguridad y la calidad del producto alimenticio.
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